南京金丝利喜来登酒店中餐行政总厨,曾任米其林餐厅、黑珍珠餐厅主理人,国际五星总厨、从事烹饪行业18年,美食研发狂热爱好者。
“做菜一定要有匠心和用心”一直是吴厨所奉行的“米其林”高标准,“只有用心才能烹制出好吃,好看,健康的菜肴”,偏执地热爱着美食,每日十几个小时的厨房“安家”闭关,将自己所有的感情、时间、耐力投入到新菜研发中已成为吴厨生活的常态…….
淮扬菜、杭帮菜、沪帮菜,苏浙菜系博大精深,吴厨认为,菜品原料把关要极致严格,不符合标准的原料坚决不用,烹饪时更要兼顾新鲜健康,少油少糖,还原食材本身美味,口味富含苏浙特色。
吴厨认为,菜品食材选材要广,做到不时不食,新鲜的食材随四季变化,用当季优质的食材烹制出最美味的时令菜品,对于高端优质的食材从不过多烹饪,以保留食材原本的口感和香味。
吴厨坚持以标准化原则出品菜肴,所有菜品必须当餐加工当餐享用,保证新鲜,健康,零库存,所有菜品配制必须用电子秤称量,用尺衡量原料切割大小,寻求菜品的品质控制、入口质量达到极致的平衡,让客人每一次的用餐都是一次享受。
对于摆盘的形色设计,吴厨认为,菜肴的呈现风格要与时俱进,将当代年轻人的审美元素融入菜肴摆盘,将传统食材与现代视觉体验相结合,让菜肴耳目一新,焕发无限可能,激发食客的探究欲。